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为什么餐厅营销这么差(影响餐厅毛利低的原因)

为什么大部分餐饮店表面看起来火爆,实际上却挣不到什么钱?

许多人认为当前的餐饮市场很火热,开一家餐馆应该赚很多钱,所以不管他们是否有开一家商店的经验,他们都决定走上餐饮之路。但是,餐饮老板辛苦了一年,但最后发现他没有赚钱,甚至可能损失很多钱。原因只不过是少数几个赚了钱,我相信许多不赚钱的商店都会遇到其中的一两个。

原因一:商店租金太高,餐饮老板正在为房东工作。现在,一家餐饮餐厅想要开展一项热门业务,这与一家好店密不可分。对于地理位置优越的餐馆,业务通常不会恶化,而地理位置较差的商店正试图开展业务。火起来是一件困难的事。一些食品和饮料商店的日常生意很好。每天的营业额似乎很高,但老板仍然没有钱可赚。主要原因是房租太高。因此,这家商店似乎每天都生意不错,但实际上是亏损。至少老板没有钱可赚。

原因2:菜的毛利润太低,客单价也不高。好的或坏的产品对餐厅业务的影响很大。商店产品的毛利直接决定老板可以赚多少。近年来,随着经济的发展,食品和饮料商店经营的产品类别也多种多样,例如火锅,麻辣烫,煲仔饭,炒菜,饮料等。这些产品相对常见,虽然商店里有很多产品。但是,每种产品的毛利都大不相同。有些产品的毛利润可以达到70%以上,而有些产品的毛利润只有20%左右。而那些通常很热且租金不高的商业商店,但老板却无法赚钱。主要原因可能是商店菜单的毛利润太低,即使考虑的是微薄利润但快速周转以增加收入,却是利润仍然太低。

原因三:门店生意不好,每日营业额低。一些餐馆老板辛辛苦苦没有一年赚钱,而且商店业务可能不好。商店经营不善的原因有很多,例如商店位置不佳,产品品味差,商店管理混乱,商店营销能力差等。但是,无论是哪一个,商店的不良业务都将导致日常业务。金额低,没有营业额,老板不仅不能赚钱,而且经常会出现亏损。

原因4:店铺员工过多,支出大于回报。商店的员工是餐厅的主要费用之一。因为餐厅里有很多东西,所以很难独自经营一家餐厅。许多餐饮业主会聘请一些店员来协助商店。但是,某些餐饮业主没有商店管理经验。对于餐厅,需要招聘多少人,他们没有头脑。看着商店,每天都有很多东西,所以招聘更多的店员是很常见的。

现在的餐饮业为什么越来越难做?

1、和我国的经济水平挂钩,现在的经济发展非常快,老百姓的生活水平也随之提高了,不仅解决了温饱问题,也基本达到了小康水平。

而现在人们更偏向于自己在家里做饭吃,也不去外面吃,因为现在发展快了,每天都可以买到新鲜的蔬菜了,也都有家用电器了,自己做饭也是非常的快,所以很多人便不想出去吃饭,在家里吃饭,一家人围着饭桌谈天论地也是其乐融融,这也是中国人追求的生活。

2、和餐饮业自身的发展息息相关,就因为餐饮业现在发展的非常火热,才导致很多人都像向这方面发展,这就出现了千篇一律的现象,大街小巷里到处都是吃饭的地方,而吃饭的地方多了,这对顾客确实是一种好处。

3、和餐饮业也是息息相关,由于餐饮业发展越来越快,那么人们的品味也会随着提升,人们的要求也会越来越高。

而这个时候,如果餐饮行业没有创新,没有新的东西推出来,那么人们就会觉得索然无味。而现在人们的口味也是越来越高,对食物的要求简直到了极致,稍有不慎,都会招来顾客的不满。

4、 当很多人都现在订外卖的时候,就会有更少的人到店里去吃饭,而我们知道叫外卖,不能有特别多的东西,而这样商家就不能卖出更多的东西。而如果顾客来到店里,就会有多种选择,随之消费也会提升。

做好餐饮业的方法:

1、整体组合优势。星级酒店有着设施齐全、功能配套的优势,在餐饮经营上应得到充分发

挥,以能满足其多样化需要来吸引顾客。将餐饮、客房、康乐等组合销售,在婚宴和高

档宴会市场上,星级酒店占有很大 优势。

在大众消费上,星级酒店也可在大厅推出 一

些经济实惠的大众菜肴,再加上星级酒店优雅的就餐环境及规范的服务,也一定可以获

得很好的经济效益。

2、经营具有特色星级酒店在餐饮经营上往往没有自己的特色和招牌菜,又因其级别较高,

价格定位高,使许多人望而却步。现在石家庄市中高档酒店的装修也来越精致,已不亚

于星级酒店,并有着各自的招牌菜和特色菜。

如“新知青部落村”、“保定会馆”等菜

肴的出新快,价格能满足大众消费的需求,这是经营成功的根本所在。星级酒店餐饮经

营只有放低门槛,价格合理,并有自己的经营特色,方可在竞争中取得一席之地。

为什么我的餐厅知名度低,客流量不稳定,老顾客二次消费率比较差呢?

餐厅知名度低最重要的是没有对品牌进行有效的宣传,线下可通过发传单的形式,而线上可通过各个社交平台进行有效的推广。而客流量不稳定,二次消费率低也是有关系,一点直接的因素就是菜色不足,菜品没有令顾客有二次消费的欲望就导致客流量逐渐变少,而且服务态度、餐厅的环境等都会影响到客流的稳定性的。

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