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周至有什么特色小吃?周至小吃排名?

周至小吃排名?

陕西省周至县隶属于西安市,这里有很多美食小吃,主要排名如下:第一是周至粉蒸肉(周至县大众早点一绝),第二是翠峰饦饦(周至县著名小吃),第三是周至八大碗,第四是周至浆水面(陕西特色面食,比朝鲜冷面好吃多了),第五是黑河烤鱼(冷水淡水鱼),第六是周至糯米酒(又称米酒,甜酒)

盩厔民俗味道

周至是西安的粮仓,自古是京畿重地。从“周至”这两个字,你根本看不出有什么意思,也根本看不到它的历史渊源。但你要是知道在过去这两个字是这样写的:盩厔(zhōu zhì ),肯定会去翻书,查一下它的典故。因为中国的地名都是有来历的,或与自然有关,或与人文有关,不是随便起的名,非常有讲究。

《正字通》所说“山曲曰盩,水曲曰厔”, 唐李吉甫《元和郡县志》也说:“山曲曰盩,水曲曰厔,因以县名”。明末关中大儒李颙这样才高八斗,满腹经纶的大学问家,也这样认为。后世有学者提出异议,说是纯属不顾字理的杜撰。我个人也认为这样解释过于简单,没说出周至得名的根本。

据后世专家研究,“盩厔”,与山水无涉。盩厔有山有水,但绝非盩山厔水。“盩”字的本意是动词的歃血盟誓,后来词义引伸,用作名词,是周先王宗庙名、地域名或是军旅名。用作形容词是英勇善战,顽强抗敌。“厔”从“厂”(音罕),从“至”,至亦声,为形声会意字。“厂”是没有檐墙的住屋,后引伸为人的一般居所。“至”,甲骨文从颠倒之“矢”,从“一”。矢是箭矢的标意,后来代指男性;“一”是箭矢落地,其标示为“至”,具有到、在的含意。“厔”的全字标意为:男性居所,“厔”是室的衍生字,与早于它的“室”字意境相似。

“盩厔”的基本含意应该是:古人祭祀天地神灵,发盟起誓的一种庄严行为与庄严场所。后来又外延指对祖先的祭祀和祭祀的宗庙(室)及其它祭祀场所。单从这个名字的来由就能看出盩厔的地位是多么的重要。据《周至县志》(1993年8月版)记载,周至很早就有“周亶王,入泥峪(泥峪在竹峪南原秦岭北麓浅山),凿石门(遗址至今还在)”的传说,可见周至是古代周人创业之地。

一千多年前的唐朝,官员兼诗人郎士元、白居易、卢纶等人都曾在此地或为官,或逗留,也都写下了诗句。记录下当时盩厔县的自然风光或民风民俗。如卢纶的《早春归盩厔旧居却寄耿拾遗湋李校书端》,记载的就是春天的周至:“野日初晴麦垄分,竹园相接鹿成群。几家废井生青草,一树繁花傍古坟。引水忽惊冰满涧,向田空见石和云。可怜荒岁青山下,惟有松枝好寄君。”一派田园风光,却带有几分凄凉,可能作者当时心情不太好。但周至的奇山异水人文用过境却不因作者的心情而减色。

周至我去过多次,每次都有不同的感悟。楼观道教的祖庭,也是我对周至的最初了解,茂林修竹之地,老子著书之所。五千言道尽人世沧桑,讲尽天地之理。道教是正宗的本土宗教,在中国形成了自己特有的文化,很多已演化为民间世俗,成为劳动人民精神生活的组成部分。烹饪文化与道教文化相互完美的结合,缔造了周至不同于别处的饮食文化和烹饪技巧。大秦寺塔、法王塔、瑞光寺塔、八云塔等无不向世人述说周至在文化上的包容并蓄。

我好奇的是当时吃的是什么,饮食习俗是什么。据新版的《周至县志》记载:“中华人民共和国成立前:周至山区农民,以玉米、洋芋、豆类为主食,1日3餐,浆水菜多,调料少。平原以小麦、玉米为主,辅以大米及杂粮。早、晚吃玉米糁子和馍,中午吃面条或玉米面搅团。特别喜食面条。特点:大面宽薄臊子鲜,油泼辣子醋调酸。中华人民共和国成立之初,与以前无大差异。1958年“大跃进”,社员一律上公共食堂吃饭,“左”的思想导致粮食紧张,食堂停办后的3年内,人们挖野菜,吃玉米芯(砸碎筛过)、油渣、玉米皮、麸皮、谷糠。“文化大革命”中,终年以玉米为主,吃玉米发糕(俗称黄黄馍)、搅团、糁子。1979年后,土地承包到户,家家有余粮,主食小麦,调剂以玉米、大米,面食为主,蔬菜花样多。逢年过节,农忙或待客炒菜、炒鸡蛋、烙油馍、炸油饼、摊煎饼、吃臊子面、包饺子、包子、蒸面皮、扯面。宴席分4菜1汤,8大碗,十上席,十三花菜,有12、14、16、24盘,汤菜相间。主食为馍、米饭。酒也由散酒发展为瓶装酒,白酒果酒啤酒富家全上。东乡多饮黄酒稠酒。

以上的记载说的只是近现代,古代没说。但从后半段的文字可以看出周至的菜品和宴席文化还是相当的有实力。毕竟是历史上的京畿重地,毕竟是号称“金周至”。在烹饪美食的过程中,周至人讲究心智和,义利和,天人和,创造出来的美食,既承载着悠远深厚的文化底蕴,又体现健康的生态理念,在饮食文化中自成一家。当地的曲江农业生态博览园、翠峰饦饦、关中黑、阿瓦金轩、楼观印象和岐味包子等都是当地有名的餐饮企业,像杏仁牛肉、卤肉拼盘、辣味鲈鱼、砂锅生炒鸡、茶香关中黑猪肉、红袍莲子、仙人燥饭、武皇御饼、核桃包子、翠峰饦饦、醒酒拌汤等,这些菜品都是周至县有名的当地特色美食,来周至的游客可以品尝到最地道的当地美食!

过年期间,到周至来,围绕着八云塔,那叫一个热闹,有搭台唱戏的,有民间艺人表演的,有摆摊卖水果的,日用杂品的,更多的就是饮食摊点了,也是最吸引人的。我喜欢吃当地的浆水面,一碗成功的浆水面,必须面细如丝,均匀细腻,葱花香菜,嫩黄柳绿,红油浮面。闻一下,清香扑鼻,令人垂涎欲滴。尝一口,爽口清凉、酸辣适宜。这种面当地人几乎家家会做,人人都吃。

小食摊上还有一种点心样的食品很有特色,蜜饯张口酥饺不光是周至特色,在关中道上也是传统小吃之一。因酥饺张口而得名,具有香酥甜美的特色。以面粉为皮,白糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等为馅,包饺炸制而成。色泽金黄,酥香沁甜。放入瓷坛内,存放一二月,令蜜糖逐渐渗入后再食,风味更佳。

还有一种凉粉,颜色是黄色的,据说是掺的南瓜还是玉米面,在其他县还没看到过。平时也少见,只是在逢节或集市上能吃到。一个小矮桌,几张矮条凳,与其他凉粉的调制程序是一样的,味道微甜,很好吃。

这样的流动小摊很多,有门面的饮食店也不少,仅二曲镇就有上百家,整个周至县有22个镇,这样算下来,数量就可观了。与饮食习俗有关吧,周至人看着都很文雅,说话也是不急不慢,这是多少年文化的积累,是一种自信在支撑着。你想呀,老子在楼观台写了《道德经》,白居易在黑河的仙游寺写了《长恨歌》,这都是完全无法超越的,是中国文化的高峰,周至人不骄傲都不行。这么文化底蕴深厚的地方,饮食也绝差不了。周人在讲饮食礼仪的时候,法国,英国还没有出现。中国的文化始于饮食,《礼记》说:“夫礼之初,始于饮食。”而西方人从来没有说过“文化始于饮食”类似的话。这就是环境差异造成的饮食差异,导致的文化差异。既然说“民以食为天”,这个“食”自古在中国就很重视。周至这个文化盛地,对“食”当然会更重视。

我就在想,周至的味道是什么,应该是两个吧,一个是“食礼”,一个是“食味”。简单的说,就是礼仪有了,味道也有了。

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